Sortimentet rummer Saladini-foldeknive med regionale italienske modelnavne samt jagt- og bushcraftknive med fast blad. Flere modeller fås med skafter i oliventræ, oksehorn eller bøffelhorn, mens bushcraftknivene blandt andet findes med klinge i kulstofstål eller rustfrit stål. Alle fremstilles i Saladinis værksted i Scarperia.